Peru SHB EP*  Cajamarca San Ignacio este o cafea cu corp cremos si o aciditate medie, cu note de caramel si arome fructate de prune uscate, stafide si dulceata de zahar brun.

Cajamarca este una dintre cele două regiuni situate la vest de Amazonul peruan. Este situată în Munții Anzi, care oferă altitudinile și clima ideale pentru cultivarea boabelor de cafea. Drept urmare, a devenit una dintre cele mai mari regiuni exportatoare de cafea din Peru. Cafeaua este cultivată între 1600-1900 de metri, ceea ce oferă cele mai bune condiții și climat pentru boabele speciale. Este o cafea 100% cultivată organic. Boabele sunt întotdeauna culese manual, spălate și uscate natural la soare. Această metodă este ecologică, garantând în același timp o calitate înaltă.

Salvador Cruz Rimarachin spune că partea lui preferată în afacerea cu cafea este să privească cum se ridică ceața de dimineață de pe ferma sa, care lasă o pătură strălucitoare de umezeală pe arborii de cafea. El a recoltat și a procesat acest micro-lot de pe ferma sa de 8,5 acri numită El Duende, situată lângă comunitatea San Ignacio. Salvador are propria micro statie de procesare, unde cireșele recoltate cu grijă sunt depulpate, fermentate, spălate pentru a îndepărta mucilagiul și apoi uscate ușor pe paturi ridicate, pe o perioadă de 18 zile. Salvador are și o colaborare cu Aroma del Valle, o organizație înființată pentru a ajuta producătorii să acceseze piața cafelei de specialitate. In acest fel, cafeaua lui ajunge pe piața internațională.

*SHB (Strictly Hard Bean) specifies that the coffee was grown at an altitude above 1350 meters. This term is also synonymous with SHG/Strictly High Grown

*EP stands for "European Preparation". It signifies a specific sorting process where coffee beans are rigorously checked for defects and foreign material, usually by hand. A EP coffee will generally have a minimum screen size of 15, and a low defect count.