Ascuns adânc în zonele înalte ale districtului Uraga, în renumitul ținut Guji din Etiopia, se află satul Yabitu Tume. Aici, micii fermieri cultivă această cafea excepțională pe parcele asemănătoare unor grădini, situate în apropierea locuințelor și umbrite natural de arbori nativi precum Enset, Albizia și Acacia. Beneficiind de soluri argiloase fertile și de un climat răcoros, la altitudini impresionante cuprinse între 1.900 și 2.300 de metri, cireșele de cafea se coc lent, dezvoltând o dulceață și o complexitate aromatică rar întâlnită.

Fiecare ceașcă te transpune direct în acest microclimat etiopian pur. Districtul Uraga găzduiește numeroase stații de procesare, însă Yabitu Tume s-a remarcat an de an prin oferirea unora dintre cele mai rafinate și curate profiluri din regiune, devenind rapid o opțiune preferată de aprovizionare pentru prăjitoriile de specialitate.

Secretul gustului său remarcabil stă în procesarea minuțioasă. După o recoltare manuală și selectivă, cireșele coapte sunt livrate în aceeași zi la stația locală. Cafeaua este decojită, trece printr-o fermentație controlată de 36 până la 48 de ore, iar apoi boabele sunt spălate în apă curată pentru a obține o textură fină și o claritate excelentă a aromelor în ceașcă. Uscarea lentă pe paturi suspendate durează între 6 și 7 zile, până când boabele ating umiditatea ideală. În plus, pulpa rămasă este transformată în îngrășământ organic, închizând un ciclu sustenabil care îmbogățește recoltele viitoare.

Rezultatul este o adevărată bijuterie pentru cunoscători: o cafea mătăsoasă, cu o aciditate fină, vibrantă și o poveste fascinantă în spate.