Mogiana, una dintre cele mai vechi regiuni de cultivare a cafelei din Brazilia. Lotul „Colina Soave” provine din boabele mai multor mici fermieri din Mogiana, care își trimit recolta la o stație comună de procesare. Deși fiecare lucrează terenuri mici, combinarea producției permite o selecție riguroasă după densitate, uniformitate și consistență la cupping. Astfel, se obține un lot stabil, creat special pentru espresso și pentru prăjitori care caută o cafea coerentă și ușor de reprodus. Nu este un microlot competițional, ci o cafea de volum cu standard ridicat — ideală pentru baruri, cafenele și pentru acasă.

Ascuns adânc în zonele înalte ale districtului Uraga, în renumitul ținut Guji din Etiopia, se află satul Yabitu Tume. Aici, micii fermieri cultivă această cafea excepțională pe parcele asemănătoare unor grădini, situate în apropierea locuințelor și umbrite natural de arbori nativi precum Enset, Albizia și Acacia. Beneficiind de soluri argiloase fertile și de un climat răcoros, la altitudini impresionante cuprinse între 1.900 și 2.300 de metri, cireșele de cafea se coc lent, dezvoltând o dulceață și o complexitate aromatică rar întâlnită.