El Salvador Altura El Borbollón poartă amprenta munților Santa Ana, unde arborii de Bourbon și Pacas își coc fructele încet, în soluri vulcanice bogate și sub brizele răcoroase ale altitudinii. Cireșele sunt culese manual la maturitate deplină, apoi trec printr-o fermentație naturală atent controlată și o uscare lentă pe terase de lut.

Istoria cafelei în El Salvador începe la începutul secolului al XIX‑lea, când planta a fost cultivată inițial pentru consum intern. Până la mijlocul secolului, potențialul ei economic devenise evident, iar guvernul a început să stimuleze producția prin scutiri de taxe, facilități pentru fermieri și eliminarea unor obligații precum serviciul militar pentru lucrătorii din cafea. În 1880, cafeaua devenise deja principalul produs de export al țării, depășind indigo-ul și transformând economia națională.  Sfârșitul secolului al XIX‑lea și începutul secolului XX au reprezentat perioada de aur a cafelei salvadoriene, când producția a crescut rapid, iar El Salvador a devenit unul dintre cei mai eficienți producători din lume. Industria cafelei a modelat profund societatea: a generat infrastructură, a influențat structura proprietății funciare și a integrat comunitățile indigene în economia națională.

Fernando Escobar este figura central din spatele Finca El Cerro, una dintre fermele de specialitate din regiunea Apaneca–Ilamatepec, El Salvador. Este un producător de a cincea generație, moștenind ferma dintr-o lungă linie de cultivatori salvadorieni. În 2016, după ce lucrase într-un domeniu complet diferit, a decis să preia conducerea fermei de la tatăl său, Don Fernando, pentru a continua tradiția familiei și pentru a ridica nivelul calității cafelei produse acolo.