Mogiana, una dintre cele mai vechi regiuni de cultivare a cafelei din Brazilia. Aceasta are o istorie lungă de cultivare a cafelei, care datează inca din anii 1800. Alta Mogiana își ia numele de la compania feroviară care a contribuit foarte mult la extinderea cafelei în zonă. Cu combinația potrivită de altitudine, soluri bogate și climă stabilă, Alta Mogiana oferă condițiile perfecte pentru cultivarea cafelei. Fermierii din Alta Mogiana sunt unii dintre cei mai productivi din Brazilia.

Octavio Lopez Camposeco este cel care deține ferma Huehuetenango, situată în El Pajal San Antonio Huista. Dupa cativa ani foarte secetoși, in aceasta ferma s-a ajuns la o idee unica si prin urmare un rezultat interesant in ceasca. Ei o numesc spalare dubla. Fructul este cules și apoi parțial uscat. După ce se usucă, boabele trec printr-un proces prin care se indeparteaza pulpa şi apoi se pun în rezervoare de fermentare timp de aproximativ 24 de ore. Dupa o alta spalare, boabele se intorc iarasi in rezervoare timp de 12 ore. Acest procedeu unic duce la un profil spectaculos al boabelor de cafea.