Etiopia este considerata locul de nastere al cafelei. Si astazi aici intalnim o industrie specializata a cafelei, renumita pentru varietatea sa incredibila de arome. Desi trasabilitatea completa a fost dificila in trecut, recent noile reglementari au facut posibila achizitia directa. Fermierii produc acum loturi de specialitate de inalta calitate, care sunt complet trasabile, adaugand valoare astfel atat pentru ei, cat si pentru prajitori.

Calitatea exceptionala a cafelei etiopiene se datoreaza unei combinatii de factori. Diversitatea genetica a soiurilor de cafea inseamna ca gasim o diversitate de aroma, chiar si intre (sau in interiorul) fermelor cu conditii de crestere si procesare similare. Pe langa soiuri, metodele de prelucrare contribuie si la calitatea finala. Ultimele ingrediente cheie pentru o cafea excelenta in Etiopia sunt traditiile producatoare care au creat diversitatea genetica, infrastructura de procesare si cafeaua excelenta de care ne bucuram astazi.

Această cafea provine dintr-o fabrică privată care produce cafea în zonele înalte din apropierea orașului Yirgacheffe. Aroma unică a cafelei din aceasta regiune, împreună cu metodele de procesare creează un profil de aromă neobișnuit și complex. Datorită în principal soiurilor Kurume, Wolisho și Dega, cafeaua de aici are acea aroma clasică de Etiopia.  Îngrășămintele organice sunt frecvent folosite, iar tăierea arbustilor este foarte rară. La fel ca multe cafele din Etiopia, este o cafea usor florala si fructata. Cafeaua creste la o altitudine de 1950 - 2300m iar sezonul recoltei este in octombrie - ianuarie. Aceasta cafea remarcabila este procesata intr-un centru de procesare din Negele Gorbitu.

Fermentarea anaerobă (fără oxigen) este o metodă