Orașul Popayán este capitala statului Cauca, în jumătatea de sud a Columbiei. Regiunea de cafea din jur se află pe platoul unde lanțul muntos Anzi ajunge în sudul Columbiei din Ecuador. De acolo, Anzii se sparg în cele trei lanțuri muntoase care traversează țara de la sud la nord. Asta ajută la generarea unor caracteristici climatice și de altitudine omogene. Rezultatul este un profil echilibrat in ceașcă cu note florale și de caramel.

In decofeinizarea cu ajutorul trestie de zahăr se utilizează un compus natural, acetatul de etil (EA) pentru a decofeiniza cafeaua. Procesul EA este relativ simplu. Boabele de cafea sunt umezite cu apă și EA. Acetatul de etil se leagă de cofeina din boabe și extrage cofeina în timp ce lăsă majoritatea celorlalți compuși de aromă. După ce nivelul dorit de cofeină este atins, reziduul de EA de pe boabe este îndepărtat.